Ngày đăng

Cách dùng và Bảo quản thớt sao cho an toàn ?

Trên bề mặt thớt bẩn chứa hàng triệu con vi khuẩn có khả năng gây bệnh như salmonella gây viêm dạ dày, ruột, sốt thương hàn và Ecoli gây tiêu chảy. Chính vì thế, bạn cần chọn mua, bảo quản, sử dụng thớt thích hợp với mục đích và từng nhóm thực phẩm khác nhau để giữ gìn sức khỏe cho cả gia đình. Vì thế, khi sử dụng thớt gỗ, bạn lưu ý:

Khi mới mua về, nên ngâm thớt trong nước muối mặn theo tỷ lệ: 200 g muối/1lít nước, trong 24 giờ, sau đó phơi khô thoáng. Điều này giúp thớt có đủ độ ẩm.

Sau khi sử dụng, bạn nên chà rửa thớt bằng một ít nước rửa bát hoặc chanh tươi. Sau đó, bạn lau khô và treo thớt ở nơi khô thoáng để ngăn ngừa nấm mốc.

Sau khi sử dụng, cần treo thớt nơi khô thoáng, có ánh nắng để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.  Khi chọn mua, nên chọn mua sản phẩm uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.

Khi vệ sinh thớt, bạn không nên sử dụng quá nhiều hóa chất tẩy rửa. Thay vào đó, bạn nên sử dụng những chất tẩy rửa tự nhiên như chanh, muối hạt, giấm trắng, nước sôi để chà lên mặt thớt, giúp việc làm sạch nhanh và an toàn hơn. Cần có các loại thớt để dùng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín, không sử dụng lẫn lộn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Ngày đăng

Cách mài dao làm bếp sắc chuẩn như chuyên gia

Cách mài dao sắc chuẩn như chuyên gia

Dù trên thị trường hiện có nhiều công cụ để mài dao, kể cả thiết bị mài dao dùng điện, nhưng các chuyên gia cho rằng, cách mài dao hiệu quả và đơn giản nhất là sử dụng một hòn đá mài bán sẵn.

Trước hết, hãy ngâm hòn đá mài vào nước khoảng 10 phút trước khi mài dao. Bạn cũng cần lưu ý trong khi mài dao, cứ vài phút lại vảy nước vào đá mài để tăng sự mài mòn.

Các hòn đá mài bán sẵn thường có 2 mặt, một mặt thô nhám hơn và một mặt mịn hơn. Bạn nên bắt đầu với mặt thô nhám hơn. Hãy giữ lưỡi dao chếch nghiêng 20 độ, ấn nhẹ rồi mài khoảng 10 lần qua lại. Cần đảm bảo rằng toàn bộ một mặt lưỡi dao được được chà xát mạnh vào viên đá mài.

Tiếp đó, lật mặt bên kia của lưỡi dao và lại mài thêm 10 lần qua lại nữa. Hãy nhớ vảy thêm nước vào đá thường xuyên để đạt kết quả tốt nhất.

Bước tiếp theo, lật sang mặt mịn hơn của hòn đá mài để chuốt lại lưỡi dao. Lặp lại toàn bộ quá trình với mặt thô ráp hơn của viên đá mài. Cuối cùng, rửa hòn đá mài và dao của bạn trong nước nóng.

Lời khuyên thêm của chuyên gia dành cho bạn là, nếu sử dụng một con dao cho hầu hết công việc làm bếp của mình, tốt nhất bạn nên mài sắc nó khoảng 1 tháng 1 lần. Để lưỡi dao cắt được sắc bén và chính xác, hãy mài lưỡi dao bất kỳ khi nào bạn sử dụng nó.

Ngày đăng

Làng nghề rèn dao Phúc Sen Cao Bằng

Đầu tiên để nói dao và các sản phẩm nông cụ của Phúc Sen có tốt không? Em xin khẳng định là tốt ạ, rất tốt. Bởi vì thương hiệu đã được khẳng định qua thời gian, làng nghề rèn Phúc Sen đã tồn tại vài trăm năm và thời phong kiến chính Phúc Sen là nơi cung cấp vũ khí cho triều đình để chống giặc ngoại xâm phương Bắc.

Người dân Cao Bằng khi nói đến dao và các sản phẩm nông cụ phục vụ đời sống thì sẽ nghĩ đến Phúc Sen đầu tiên và là nơi duy nhất. Tại Cao Bằng Dao Phúc Sen có mặt ở tất cả các phiên chợ địa phương.  Dao Phúc sen đã được các kênh truyền thông có uy tín của Quốc gia nói đến rất nhiều, Không phải tự nhiên mà họ nói tốt cho Phúc Sen đâu ạ. Như kênh truyền hình trung ương VTV1, Truyền hình cáp VTC, Truyền hình Cao Bằng CRTV và vô số trang báo lớn như báo Lao Động, báo Nhân Dân, Dân Trí, An Ninh Thủ Đô…

                                                                      Dao Phúc Sen tại hội chợ 

Còn để làm 1 con dao tốt thực sự thì khá là vất vả đấy, 1 người thợ lành nghề 1 ngày chỉ làm được 5-6 con dao thôi ạ. Để có 1 con dao tốt trước tiên phải được làm từ loại thép tốt, nguyên liệu mà người dân Phúc Sen hay dùng là nhíp ô tô. Nhưng không phải loại nhíp nào cũng dùng được đâu các bác nhé, có 1 số loại nhíp xe đời mới bây giờ không dùng được vì hàm lượng Các Bon cao quá dao rất dễ hỏng. tốt nhất phải kể đến là các loại nhíp xe do Liên Xô sản xuất. cái này người thợ họ sẽ phân biệt được. thứ 2 phải nói đến là tay nghề của người thợ, người thợ có giỏi thì mới làm con dao tốt được.
Quá trình để làm 1 con dao của người Phúc Sen gồm rất nhiều giai đoạn, nhưng gồm có 4 giai đoạn chính là: Cắt thép và dùng búa đập thành hình định trước, tôi thép, ram thép và mài thành phẩm. Cắt thép và mài thành phẩm thì chắc các bác ai cũng biết nhưng tôi thép và ram thép mới là 2 công đoạn chính tạo nên thương hiệu dao Phúc Sen nổi tiếng.
Tôi thép là gì? Tại sao phải tôi thép thì mình xin nói sơ qua như sau: Tôi thép là quá trình Nung nóng , giữ nhiệt và làm nguội nhanh để nhận được tổ chức hạt không ổn định với độ cứng cao. Và tôi thép nhằm mục đích nâng cao độ cứng và tính mài mòn cho dao, nâng cao độ bền cho dao. (Nước để tôi dao của người dân Phúc Sen không phải nước bình thường đâu các bác ạ, nó bao gồm rất nhiều thành phần và đó là bí quyết sống còn của làng nghề đấy ạ. Cách nhúng dao khi tôi cũng là 1 bí quyết các bác nhé)
Còn ram thép là gì? là phương pháp nung nóng thép đã qua tôi dưới các nhiệt độ tới hạn (Cái này liên quan đến thợ giỏi nè, chỉ có người thợ có kinh nghiệm mới nhận biết được nhiệt độ tới hạn bằng cách nhìn vào màu đỏ của thép trong lò) sau đó giữ nhiệt độ một thời gian rồi làm nguội. ram thép nhằm mục đích làm giảm hoặc làm mất các ứng suất dư sau khi tôi mà vẫn đáp ứng được điều kiện làm việc lâu dài và vẫn duy trì cơ tính của vật liệu.

Sản phẩm tiêu biểu của làng nghề Phúc Sen

Để mua được con dao tốt thứ nhất các bác phải biết về dao và phải mua được của người thợ lành nghề (Cái này đối với các bác ở xa tới thì hơi khó nhỉ). Nhưng đối với chúng em thì quá dễ ạ, ai làm hay ai làm dở biết hết. Ở làng hiện nay không nhiều thợ giỏi đâu ạ, vì nghề rèn vất vả quá, thanh niên lớn lên ko chịu theo nghề rèn mà ra ngoài tìm công việc nhẹ nhàng hơn mà lại có thu nhập khá hơn. Còn các cụ tay nghề cao thì cũng tuổi già sức yếu không còn nâng nổi cái búa nữa, chỉ còn có thể truyền lại kinh nghiệm cho con cháu thôi.

Ngày đăng

Tại sao dao làm bếp Nhật Bản lại nổi tiếng Thế Giới

Thế giới của những chiếc dao làm bếp Nhật Bản rất phong phú. Loại dụng cụ nhà bếp này đã xuất hiện trong đời sống văn hóa ở Nhật trong nhiều thế kỉ qua. Điểm nổi bật của những chiếc dao làm bếp Nhật Bản là hình dáng lưỡi dao. Chúng được thiết kế nhiều kiểu khác nhau để phù hợp với từng mục đích sử dụng. Ngoài ra, dao Nhật còn có một đặc thù khác là chỉ một bề mặt lưỡi được mài bén.

Nguồn hải sản đa dạng đánh bắt từ các vùng biển của Nhật Bản là nguyên nhân chính để các nhà sản xuất tạo ra nhiều loại dao khác nhau.

Những chiếc dao nhà bếp chất lượng cao, nhiều kiểu dáng được bày bán trên thị trường Nhật Bản là sản phẩm của quá trình lao động công phu của người thợ.

Thành phố Sakai của tỉnh Osaka là nơi sản xuất dao nhà bếp nổi tiếng ở Nhật. 90% lượng dao cung cấp ra thị trường nội địa có xuất xứ từ đây. Hiện nay, những người thợ làm dao địa phương ở Sakai vẫn thực hiện công việc bằng thủ công.

Thông thường, chiếc dao dùng trong nhà bếp ở Nhật được làm từ sắt dẻo nhưng phần lưỡi dao tiếp xúc với vật cắt lại là thép. Ưu điểm của lưỡi dao thép là không đổi màu, sắc bén, không biến dạng và đặc biệt là rất cứng. Thép là hợp kim cứng nhưng có nhược điểm là rất giòn, vì vậy, nó phải được kết hợp với sắt có độ dẻo. Sự gắn kết này sẽ cho ra đời sản phẩm cuối cùng là những chiếc dao vừa sắc bén, sáng bóng vừa không dễ gãy.

Lịch sử của nghề rèn dao Nhật Bản có từ lâu đời, bắt nguồn từ kỹ thuật luyện thép để rèn kiếm, xuất hiện vào thế kỉ thứ VI.

Dao nhà bếp bắt đầu được sản xuất với số lượng lớn và sử dụng rộng rãi vào thời Edo, thế kỉ XVII. Thời điểm đó, trong các gia đình thượng lưu lẫn giới bình dân đều có vài chiếc dao treo nơi góc bếp. Sự ra đời ồ ạt của dịch vụ ăn uống tại khu vực kinh thành là một nguyên nhân thúc đẩy nghề sản xuất dao ở Nhật phát triển.Dựa vào nhu cầu của người đầu bếp, các thợ rèn dao lần lượt đưa ra thị trường nhiều loại dao khác nhau.

Đến thời Minh Trị, ẩm thực phương Tây trở thành trào lưu ở Nhật, thịt bò bắt đầu được tiêu thụ rộng rãi. Cùng với sự du nhập của thịt bò vào Nhật thì loại dao của phương Tây có tên gọi Gyu-to cũng xuất hiện. Dao Gyu-to rất tiện lợi khi dùng để cắt những khối thịt bò đông lạnh.

Vào những năm 1950, xã hội Nhật Bản bắt đầu có sự thay đổi cùng với tốc độ phát triển công nghiệp. Người dân trở nên bận rộn hơn, trong ngành sản xuất dao diễn ra cuộc cách mạng. Thợ rèn dao nghĩ ra giải pháp kết hợp dao Gyu-to của phương Tây với dao bản xứ để tạo ra loại dao mới có thể dùng để cắt gọt mọi thứ từ thịt, cá đến củ quả.

Dao làm bếp có chiều dài từ 12 – 18 cm, có độ cân bằng tốt, cấu tạo lưỡi dao phù hợp để các bà nội trợ có thể xử lí nhiều nguyên liệu mà không cần đến nhiều loại dao khác nhau. Ngày nay, dao làm bếp của Nhật Bản rất được giới đầu bếp chuyên nghiệp ở châu Âu và Mỹ ưa chuộng.